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FONDUE DE CHOCOLATE BLANCO A LA MENTA CON BROCHETAS DE FRUTAS

FONDUE DE CHOCOLATE BLANCO A LA MENTA CON BROCHETAS DE FRUTAS





RECETA
DE
FONDUE DE CHOCOLATE BLANCO A LA MENTA CON BROCHETAS DE FRUTAS



Ingredientes: para 2 personas. Fondue de Chocolate Blanco a la Menta con Brochetas de Frutas.


-200 gramos de chocolate blanco
-2 cucharadas soperas de menta fresca (muy picada).


Ingredientes: Brochetas de Fruta.


-1 mango
-1 kiwi
-100 gramos de fresones
-Brochetas
-Fondue para chocolate.


Preparación: Fondue de Chocolate Blanco a la Menta con Brochetas de Frutas.




BAÑO MARÍA
FONDUE
1.-En primer lugar, procedemos a derretir el chocolate blanco al baño María o, al microondas a máxima temperatura (en un recipiente acto para  microondas con un chorrito del licor, que más le guste), cuando esté caliente y derretido el chocolate, lo mezclamos con la menta picada y rellenamos un fondue de chocolate.


2.-Preparación: Brocheta de frutas. 



MANGO
FRUTA VARIADA

En primer lugar, lavamos, pelamos y troceamos el mango y el kiwi, limpiar y lavar también los fresones. Seguidamente, vamos colocando en brochetas, alternando fresones, mango y kiwi.



3.-Por último, servimos la fondue de chocolate a la menta con las brochetas alrededor.


SUGERENCIA:  Podemos añadirle al chocolate blanco, unas gotas de licor de almendra.

Podemos preparar estas brochetas con otras frutas variadas.




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Foto Por Cortesía: Grupo L.M.

BUEY BOURGUIÑONE

BUEY BOURGUIÑONE
BUEY BOURGUIÑONE




RECETA
DE
BUEY BOURGUIÑONE


Ingredientes. Buey Bourguiñone.


-1 Kilo de carne de buey
-3 cucharadas de mantequilla
-5 dientes de ajo
-4 cucharada de puré de tomate
-2 cucharada rasas de harina
-100 gramos de tocino
-Un cuarto de kilo de champiñones pequeños o, cortado al gusto ( ya pelados, limpios y salteado)
-1 docena de cebollitas francesas
-Un vasito de de vino tinto
-1 cucharada de salsa de soja
-1 ramillete de hierba aromáticas
-Sal y pimienta negra.


Preparación. Buey Bourguiñone.


1.-En primer lugar, lavamos y troceamos la carne en dados de 2 a 3 centímetro, también le quitamos, los nervios y el exceso de grasa. Seguidamente, llevamos al fuego una sartén y en ella, salteamos la carne con la mantequilla, salpimentamos y doramos por todos los lado. 


2.-Una vez ya dorada la carne, procedemos a colocarla en una cazuela grande, donde salpicamos por encima con harina. Removemos bien y regamos con 2 cucharadas de puré de tomate, el vino tinto y la salsa de soja y volvemos a rehogar..
RAMILLETE DE HIERBAS AROMÁTICAS


3.-A continuación, incorporamos los dientes de ajo pelados y un poco aplastados y el ramillete de hierbas. Dejamos cocer a fuego bajo, durante 2 horas y media a 3 horas. Si fuera necesario, añadimos un poco más de caldo caliente. 


CEBOLLITAS FRANCESAS

4.-Treinta minutos antes de terminar el tiempo de cocción, llevamos al fuego una sartén y procedemos a derretir el tocino. Una vez derretido, doramos las cebollitas francesa ya,  peladas y lavadas y las agregamos a la cazuela, junto con los champiñones ya salteados y condimentado. Servimos caliente en la misma cacerola .




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ALBÓNDIGAS EN SALSA

ALBÓNDIGAS EN SALSA
ALBÓNDIGAS EN SALSA


RECETA
DE
ALBÓNDIGAS EN SALSA


Ingredientes: para 4 personas. Albóndigas en Salsa.


-600 gramos de carne de ternera picada
-2 huevos
-1 zanahoria
-30 gramos de piñones
-50 gramos de pasas sin pepitas o, pasas de corintas
-5 cucharadas de pan rallado
-Aceite de oliva virgen extra (para freír las albóndigas)


Ingredientes: Para hacer la Salsa.


-2 cucharadas de harina
-50 gramos de mantequilla
-Medio litro de caldo de carne
-1 vaso de vino blanco
-Mostaza
-Sal y pimienta.
-Perejil fresco (picado) para la decoración de la salsa de albóndigas


Preparación: Albóndigas en Salsa.


1.-Colocar la carne en un bol y añadirle los huevos batidos, la cebolla, perejil y zanahoria muy picados y lavados, sal, los piñones y las pasas previamente remojadas durante 1 hora en agua templada vino dulce o, licores al gusto.


2.-Seguidamente, añadimos 3 cucharadas de pan rallado y hacemos una masa muy bien mezclada. Una vez preparada la mezcla,  formamos las albóndigas y procedemos a  pasarla  por pan rallado y las freímos en el aceite, puesto en una sartén al fuego. Conforme vayamos sacándolas de la sartén, las vamos colocando en una cacerola con una vaso no, muy lleno de agua,  y medio vaso de vino blanco, dejando cocer 20 minutos. Reservamos al calor.


Preparación: Para la Salsa


A continuación, colocamos la mantequilla en una sartén, la derretimos poco a poco e incorporamos la harina, removemos y dejamos cocer, a fuego medio, hasta conseguir un color dorado.

Por último, agregamos el caldo y el vino y dejamos cocer 15 minutos, sazonamos con sal y pimienta y añadimos, al final, media cucharadita de mostaza, decorando la salsa de albóndigas, con perejil picado en forma de lluvia.


SUGERENCIAS: La salsa rubia, la debemos siempre de servir  caliente y está, mucho mejor, recién hecha. Si se retrasa la comida habrá que conservarla caliente al baño María.

Las albóndigas deben absorber toda la salsa y quedar jugosa.




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ROULADA DE PAVO CON MELOCOTONES

ROULADA DE PAVO CON MELOCOTONES
ROULADA DE PAVO CON MELOCOTONES

RECETA 
DE
ROULADA DE PAVO CON MELOCOTONES


Ingredientes: para 4 personas. Roulada de Pavo con Melocotones.


-900 gramos de pechuga de pavo
-2 melocotones grande
-1 cebolla grande
-50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
-200 mililitros cava
-1 cucharada de hierbas aromáticas
-Sal y pimienta.


Preparación: Roulada de Pavo con Melocotones.


1.-En primer lugar, procedemos a lavar, pelar, escurrir y picar los melocotones. Igualmente hacemos con la cebolla. Seguidamente, llevamos al fuego una sartén con aceite y, en ella, estofamos la cebolla e incorporamos los melocotones, les damos unas vueltas, lo mezclamos bien y lo retiramos del fuego.



HIERBAS AROMÁTICAS 
2.-A continuación, lavamos la pechuga de pavo, la abrimos por completo (utilizar un cuchillo bien afilado, con cuidado de no cortarse) y la extendemos muy bien, sobre una tabla de cortar, la salpimentamos y la espolvoreamos con las hierbas aromáticas.




HILO DE BRAMANTE
3.-Por último, rellenamos la pechuga de pavo con el salteado de cebolla y melocotón, la enrollamos y la atamos con hilo especial de bramante. Una vez bien atada, la colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, la regamos con aceite de oliva virgen extra y el cava y la horneamos (con el horno ya precalentado) durante 40 minutos. 



SUGERENCIAS: La podemos servir con Arroz y Maíz.


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GARBANZOS CON ARROZ


GARBANZOS CON ARROZ
GARBANZOS CON ARROZ



RECETA
DE
GARBANZOS CON ARROZ


Ingredientes: para 4 personas. Garbanzos con Arroz.


-500 gramos de garbanzos
-2 tazas de arroz, agua
-4 dientes de ajo
-Perejil fresco
-3 rebanadas pequeña de pan frito en aceite
-1 cucharada de pimentón picante (o, la variedad que se prefiera) 
-Aceite de oliva virgen extra
-5 granos de pimienta negra y sal


Preparación: Garbanzos con Arroz. 


1.-En primer lugar, llenamos de agua fría un recipiente y ponemos a remojar los garbanzos la noche anterior (hasta cubrirlos de agua). Pasado el tiempo del remojo, escurrimos el agua de los garbanzos y los colocamos en una olla con agua caliente sal y laurel. 


2.-Seguidamente, dejamos que cueza a fuego medio bajo y cuando estén a medio hacer (aproximadamente 1 hora), agregamos todo lo que vamos a machacar en el mortero (los ajos, el perejil y las pimientas en grano).



PIMENTÓN MOLIDO
ESCAMAS DE PIMENTÓN, CON MOLINILLO
3.-A continuación, en una sartén con un poco de aceite, freímos las rebanadas de pan y las majamos también en el mortero  (junto con lo anterior) mezclando todo muy bien. En el aceite que quedó, rehogamos un poco, la cucharada de pimentón molido (moviendo un poco, sin dejar que se queme, porque amarguea) y lo vertemos en la olla junto con los garbanzos. 


4.-Por último, procedemos a echar el arroz, dejando que prosiga su cocción lentamente.


5.-Servimos este plato caliente, con caldo, pero no mucho, pues debe estar más bien espeso, adornar con una ramita de perejil. 







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CONEJO AL AJILLO

CONEJO AL AJILLO
CONEJO AL AJILLO



RECETA
DE
CONEJO AL AJILLO


Ingredientes: para cuatro personas. Conejo al Ajillo.


-1 conejo mediano (ya limpio y troceados)
-11 dientes de ajo (tamaño grande)
-El zumo de un limón
-4 cucharadas de perejil, picado
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva virgen extra.


Preparación: Conejo al Ajillo.


1.-En primer lugar, comenzamos pelando 8 dientes de ajo y los ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, llevamos la sartén a fuego medio y cuando estén bien dorados, pero no quemados (porque amarguean), los retiramos de la sartén. 


2.-A continuación, laminamos otro diente de ajo muy fino y lo añadimos al aceite de ajo, rehogamos un poco (sin llegar a dorarse del todo). Una vez casi dorado, echamos el conejo (ya limpio y cortado en trozos pequeño), lo salpimentamos y lo freímos junto al ajo, hasta que estén dorados los trozos de conejo.



Imagen relacionada
MORTERO CON PILÓN
3.-Por último, en un mortero, machacamos otros dos dientes de ajo  hasta dejarlos como un puré. Una vez bien majado, vamos echando el aceite poco a poco sin dejar de remover, añadiendo el limón y el perejil picado y batiendo hasta dejarlo bien ligado.


Serviremos la carne de conejo, acompañado con la salsa de alioli.




SUGERENCIA: Si, queremos, podemos añadirle al pollo al ajillo, los 8 dientes de ajo que tenemos reservados (ya dorados) casi al final de la preparación.   








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ARROZ A LA MARINERA

ARROZ A LA MARINERA
ARROZ A LA MARINERA


RECETA
DE
ARROZ A LA MARINERA


Ingredientes: para 4 personas. Arroz a la Marinera.


-400 gramos de arroz
-300 gramos de calamares (ya limpio y cortado al gusto)
-6 langostinos ( ya pelados)
-6 gambas ( ya peladas)
-300 gramos de rape (ya limpio y cortado al gusto)
-1 kilogramos de mejillones (fresco)
-4 alcachofas
-4 tomates maduros
-1 cebolla, 6 dientes de ajo, sal y perejil
-1 cucharadita de pimentón
-200 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
-1 ó 2 limones en rodajas (bien limpios)


Preparación: Arroz a la Marinera.


1.-En primer lugar, colocamos en el fuego, la paellera con el aceite. Una vez que esté caliente el aceite, rehogamos la cebolla pelada, lavada y picada e incorporamos los calamares limpios y cortados, rehogamos y añadimos las alcachofas (peladas, lavadas y cortadas en 4 trozos), el rape ya limpio y troceado al gusto, removemos y espolvoreamos con ajo y perejil picado muy finos, removemos unos 10 minutos e incorporamos los tomates previamente rallados.


2.-A continuación, dejamos que se sofría todo muy bien. Una vez ya rehogado, añadimos los langostinos las gambas y el pimentón. Seguidamente, echamos el arroz y continuamos rehogando, unos seis minutos.


3.-Procedemos mientras, a limpiar los mejillones y ponerlos en una cacerola con 200 mililitros de agua. Colocamos la cacerola al fuego y, una vez abierto los mejillones, lo retiramos del fuego, les quitamos sus conchas y los reservamos.


UTENSILIO PARA DECORAR


4.-Por último, colamos el liquido de la cocción de los mejillones y lo incorporamos a la paella, junto con la cantidad necesaria de agua hirviendo (doble de arroz). Sazonamos con sal y dejamos cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos. Seguidamente, bajamos a fuego medio y continuamos con la cocción.



5.-Para decorar el arroz, una vez terminada su cocción, colocamos las rodajas de limón (ya decoradas) alrededor de la paella y dejamos reposar.
Recipiente acto para microondas (se puede utilizar con su tapadera)








SUGERENCIA: Si, queremos, y para que quede aún, más sabroso el arroz, podemos cocer en el agua que tenemos preparada para echarla al arroz y, en un recipiente acto para microondas, las cascaras de los langostinos a máxima potencia (15 minutos) y, luego, pasarlo por un colador.









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RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS

RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS
RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS



RECETA
DE 
RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS



Ingredientes: Para 4 personas. Rape con Salsa de Aceitunas.


-700 gramos de rape (ya limpio de espinas y piel)
-Harina de repostería (para freír las rodajas de rape)
-2 claras de huevo


Ingredientes: Para el Adobo


-Azafrán en hebras 
-Pimentón (picante o, dulce)
-Pimienta negra (en grano o, molida)
-Zumo de un limón (o, al gusto)
-Aceite de oliva virgen extra y sal.


Ingredientes: Para la Salsa.


-3 huevos
-Aceite de oliva virgen extra
-18 aceitunas negras 
-Vinagre y sal. 


Preparación: Rape con Salsa de Aceitunas.


1.-En primer lugar, limpiamos, lavamos y cortamos en rodajas de un centímetro, los lomos de rape.


2.-Seguidamente, en un mortero, majamos el azafrán, el pimentón,  la pimienta, añadiéndole el limón. Una vez majado añadimos una taza de aceite de oliva virgen extra y la sal, mezclándolo todo. A continuación, en un cuenco, colocamos las rodajas de rape, untando todo el pescado, con la mezcla obtenida del majado, lo tapamos y lo metemos 24 hora en la nevera.



3.-Una vez pasado el tiempo de marinar el pescado, lo pasamos a un escurridor. Mientras tanto, en un plato hondo, procedemos a batir las claras de huevo con sal, una vez bien batidas, vamos pasando las rodajas de rape, primero, por las claras de huevos y, a continuación, por la harina de repostería. Seguidamente, en una sartén con aceite de oliva virgen extra, procedemos a freír las rodajas de rape.


Preparación: Para la Salsa Mahonesa con Aceitunas.


4.- Preparamos en el bazo de la batidora, una salsa mahonesa con  los huevos, el aceite y el vinagre. Aparte, hacemos un puré con las aceitunas negras y lo incorporamos  a la salsa mahonesa. Servimos en una fuente de Emplatar, las rodajas de Rape, acompañada de la Salsa de Aceitunas.


SUGERENCIA: Sí, no queremos preparar, la Salsa de Aceitunas, podemos acompañar el Rape, con unas simples Patatas cocidas (cortadas en dados), mezcladas con una simple Mahonesa y, decorada, con una Ramita de Perejil.



Rape: Pescado blanco con muchas propiedades.



                                          





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