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CROQUETAS DE LIMA VERDE CON MERMELADA DE FRAMBUESA

CROQUETAS DE LIMA VERDE CON MERMELADA DE FRAMBUESA
CROQUETA DE LIMA VERDE CON MERMELADA DE FRAMBUESA


RECETA
DE
CROQUETAS DE LIMA VERDE CON MERMELADA
DE FRAMBUESA


Ingredientes: para 4 personas. Croquetas de lima Verde con Mermelada de Frambuesa.


-250 mililitros de leche 
-4 yemas
-12 gramos de maicena
-12 gramos de harina de bizcocho
-100 gramos de azúcar
-Ralladura de 2 limas verdes


Ingredientes: para el Empanado.


-2 huevos
-20 galletas María trituradas o, caseras (al gusto) 
-Aceita para freír


Preparación: Croquetas de Lima Verde con Mermelada de Frambuesa.

LIMA

1.-En primer lugar, llevamos al fuego, un cazo con la leche y la ralladura de las limas.


2.-A continuación, en un bol y con un batidor de varillas, blanqueamos las yemas con el azúcar, añadiendo la maizena y la harina de bizcocho. Seguidamente, vertemos la leche hirviendo sobre la mezcla de los huevos, movemos bien y lo ponemos sobre el fuego nuevamente, removiendo constantemente hasta que espese. 


3-Procedemos a colocar la preparación, en una fuente ligeramente engrasada o humedecida, dejando enfriar a temperatura ambiente 3 ó 4 horas, tapada con papel film para que no se forme costra en la superficie.


4.-Por último, metemos la masa, en una manga pastelera con boquilla grande y lisa. A continuación, colocamos en una bandeja papel sulfurizado y, vamos colocando encima, las tiras que vamos haciendo con la manga pastelera.


5-Una vez echas todas las tiras cortamos porciones y formamos bolitas un poco ovaladas (la forma de una croqueta), pasamos por huevo batido y galleta molida. Freímos en abundante aceite caliente, acompañada con mermelada de frambuesa.


SUGERENCIAS: Si, queremos, podemos Aromatizar las Croquetas con: Ralladura de Naranja, Canela, Chocolate, Vainilla, Frutos secos, Coco rallado etc.......

Podemos preparar la Masa de las Croquetas, el día anterior, reservando tapada en la Nevera. 
















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CALZONE DE IBÉRICOS Y QUESO DE TETILLA

CALZONE DE IBÉRICOS Y QUESO DE TETILLA
CALZONE DE IBÉRICOS Y QUESO DE TETILLA


RECETA
DE
CALZONE DE IBÉRICOS Y QUESO DE TETILLA


Ingredientes: para 4 personas. Calzone de Ibéricos y Queso de Tetilla.


-1 masa para base de pizza
-100 gramos de jamón ibérico en viruta
-100 gramos lomo ibérico cortado en lonchas finas
-200 gramos queso de tetilla cortado en dados 
-Huevo batido.


Preparación: Calzone de Ibéricos y Queso de Tetilla.


1.-En primer lugar, extendemos la masa de la pizza (redonda) sobre una bandeja de horno con un papel antiadherente (si está congelada, ponerla a temperatura ambiente sobre un plato, media hora antes de prepararla).




Viruta Ibérica (Jamón Serrano)
2.-Seguidamente, rellenamos la mitad de la pizza con el jamón, el lomo y el queso y, a continuación, pintamos el borde de la pizza con huevo batido y la cerramos, doblando la otra mitad de la pizza sobre el relleno. Sellamos, de la forma que se quiera, presionando con un tenedor los bordes o, risándola sobre si misma.


3.-Por último, procedemos a  pintar toda la superficie con más huevo batido y horneamos a 220º grados, durante unos 20 minutos (con el horno previamente calentado) o, hasta que la pizza esté dorada.



SUGERENCIA: Podemos hacer una Calzone más grande, utilizando 2 bases de Pizza (una encima de la otra), agregándole,  un poco más de los mismos ingredientes u otros distintos.












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FONDUE DE QUESO CON VERDURAS

FONDUE DE QUESO CON VERDURAS
FONDUE DE QUESO CON VERDURAS


RECETA
DE
FONDUE DE QUESO CON VERDURAS


Ingredientes: para 4 personas. Fondue de Queso con Verduras.


-500 gramos de queso gruyer
-300 gramos de queso emmental
-2 dientes de ajo
-2 cucharada de harina
-1 vasito de vino blanco seco
-1vasito de aguardiente
-300 gramos de pan de barra
-1 pizca de nuez moscada
-300 gramos de ramillete de coliflor
-300 gramos de ramillete de brécol
-Pimienta negra recién molida y sal


Preparación: Fondue de Queso con Verduras.


1.-En primer lugar, colocamos al fuego una cacerola con agua, una vez que hierva, agregamos la sal, la coliflor y el brécol. Dejamos que cueza  8 minutos, una vez cocido, lo escurrimos y lo reservamos.


2.-A continuación, cortamos el pan en dados y rallamos el queso.
FONDUE


3.-Seguidamente, pelamos los dientes de ajo y frotamos el interior de un recipiente de fondue. Procedemos a echar el vino en el recipiente y lo ponemos al fuego, cuando empiece a hervir, añadimos el queso   


4.-Removemos con una cuchara (de madera) y añadimos la harina disuelta en el aguardiente y, sin dejar de remover, agregamos sal, pimienta y nuez moscada.


5.-Por último, colocamos la coliflor, el brécol y el pan, en una fuente de emplatar y, servimos con la fondue.


SUGERENCIA: Para hacer una fondue de queso, necesitamos una cazuela de barro barnizado, de cerámica refractaria o de hierro maltado, nunca de metal, ya que el queso puede quemarse en el fondo. Durante la cocción, mezclaremos los ingredientes constantemente con una espátula de madera, pero nunca con movimientos envolventes, para que la Fondue no se transforme en una bola, mezclaremos de derecha a izquierda, formando amplios ochos, para ayudar a ablandar el queso dentro del vino. 



















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ALMEJAS CON MEJORANA

ALMEJAS CON MEJORANA
ALMEJAS CON MEJORANA



RECETA
DE
ALMEJAS CON MEJORANA


Ingredientes: para 4 personas. Almejas con Mejorana.


-400 gramos de almejas grandes
-2 tomates maduros
-1 cebolla
-3 diente de ajo
-1 pimiento verde
-1 ramillete de perejil
-1 ramita de mejorana
-1 pimiento seco (ñora)
-Pimienta negra recién molida
-Aceite de Oliva virgen extra
-Sal gruesa.


Preparación: Almejas con Mejorana.



1.-En primer lugar, dejamos sumergidas las almejas con agua y sal ( 1 ó 2  horas) en una fuente honda.


2.-A continuación, procedemos a escaldar los tomates, a quitarle la piel y, a cortarlos en trozos.


2.-Pelamos finamente la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el perejil y la mejorana.


3.-Seguidamente, llevamos al fuego, una cazuela con aceite, rehogando los ajos y la cebolla 3 minutos.
Ñoras


4.-Añadimos a continuación, el tomate, el pimiento verde y el pimiento seco (sin semillas y troceado) y lo sofreímos todo junto durante 10 minutos, resérvalo.


5.-Llevamos al fuego, otra cazuela con las almejas y, las cocemos al vapor, una vez que estén abiertas, las repartimos en platos.


6.-Colamos el caldo obtenido de la cocción de las almejas y, lo añadimos al sofrito de tomate con perejil y la mejorana, lo salpimentamos y mezclamos bien.


7.-Por último, lo vertimos todo sobre las almejas y servimos bien caliente.


SUGERENCIAS. Para que las almejas, se mantenga vivas y limpias, es conveniente que las cubramos de agua tibia con un puñado de sal gruesa (1 ó 2 horas, cambiando el agua unas cuantas veces). Con esta sal, comenzarán a respirar y hará que expulsen las impurezas que hayan podido acumular en su interior. Así, también podemos ver, cuáles de ellas, no están en perfecto estado.












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COCOCHAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON PATATAS SALTEADAS

COCOCHAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON PATATAS SALTEADAS
COCOCHAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON PATATAS SALTEADAS







RECETA 
DE
COCOCHAS DE MERLUZAS EN SALSA VERDE
CON PATATAS SALTEADAS



Ingrediente: para 2 personas. Cocochas de Merluza en Salsa Verde con Patatas Salteadas.


-400 gramos de cocochas de merluza
-1 cebolla grande
-3 dientes de ajo picado
-1 cucharada de maizena
-300 mililitros de caldo de pescado
-4 patatas
-75 gramos de mantequilla
-Perejil picado
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta.

Preparación: Cocochas de Merluza en Salsa Verde con Patatas Salteadas.


1.-En primer lugar, pelamos, lavamos y picamos la cebolla, rehogándola en una cazuela con aceite, hasta que esté transparente. Seguidamente, le añadimos los ajos y la harina, rehogando dos minutos más. Procedemos a echar el caldo de pescado y lo dejamos hervir. Una vez que esté hirviendo, añadimos las cocochas y las dejamos cocer durante 5 minutos.


2.-A continuación, en una cacerola con bastante agua hirviendo con sal,  ponemos las patatas, ya peladas lavadas y cortadas en rodajas anchas, hasta que estén blandas. Colamos las patatas y las salteamos en una sartén, con mantequilla y pimienta (ajustar de sal, si hace falta).


3.-Por último, servimos las cocochas, junto con las patatas y perejil picado.


SUGERENCIAS: Podemos sustituir las Cocochas por Almejas o Lomos de Merluza (ya limpio de espinas y piel).















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AJOARRIERO CON CRUJIENTE DE HOJALDRE

AJOARRIERO CON CRUJIENTE DE HOJALDRE
AJOARRIERO CON CRUJIENTE DE HOJALDRE


RECETA
DE
AJOARRIERO CON CRUJIENTE DE
HOJALDRE


Ingredientes: para 4 personas. Ajoarriero con crujiente de Hojaldre.


-500 gramos de bacalao desmigado
-4 dientes de ajo
-3 patatas pequeñas
-1 cucharada de pulpa de ñora
-150 mililitros de salsa de tomate
-Aceite de oliva virgen extra
-300 gramos de hojaldre
-1 huevo para pintar.


Preparación: Ajoarriero con crujiente de Hojaldre.


1.-En primer lugar, ponemos a remojar, el bacalao desmigado durante 24 horas  (conservamos mientras tanto en la nevera). Seguidamente, cambiamos el agua por lo menos 3 veces (es importante, que se cambie el agua), para que el bacalao esté totalmente desalado.


2.- A continuación, en una cazuela de barro con aceite, freímos los dientes de ajo, muy picadítos, añadiendo el bacalao escurrido y rehogando todo junto.



Varias medidas de Aros, para Emplatar
3.-Cortamos las patatas como para tortilla y freímos lentamente en otra sartén (deben de quedar cocidas sin apenas color). Añadiremos a la cazuela, junto al bacalao, las patatas (un poco machacada) y la pulpa de ñoras, dando un hervor y salpimentando. Moldeamos con un HARO de EMPLATAR. 


4.-Procedemos a cortar tiras del hojaldre (previamente descongelada, si no es fresca la masa)  retorciéndola un poco y colocándola en una bandeja de horno con papel antiadherente. Con pincel de silicona, las pintamos con el huevo batido y la horneamos a 200º grados ( con el horno previamente, calentado) hasta que estén doradas.


5.-Por último, en una fuente de emplatar, desmoldámos el HARO y lo presentamos con las tiras de hojaldre y, acompañada, con la salsa de tomate muy espesa.


Queso Idiazábal
Queso Idiazábal


SUGERENCIAS:  Podemos eliminar las Patatas, del Ajoarriero y añadirle Mariscos.

Si queremos, podemos enriquecer el Ajoarriero, con Lascas de Queso Idiazábal.


















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SPAGHETTI DE TINTA CON SALSA DE CURRY Y LANGOSTINOS

SPAGHETTI DE TINTA CON SALSA DE CURRY Y LANGOSTINOS
SPAGHETTI DE TINTA CON SALSA DE CURRY Y LANGOSTINOS.

 


RECETA
DE
SPAGHETTI DE TINTA DE CALAMAR CON SALSA DE CURRI Y LANGOSTINOS


Ingredientes: para cuatro personas. Spaguetti de Tinta de Calamar con Salsa de Curry y Langostinos.


-600 gramos de spaghetti de tinta de calamar
-1 cebolla
-4 diente de ajo
-1 manzana
-1 mango
-250 mililitros de leche de coco
-1 cucharada de curry
-Medio kilo de langostinos
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal.


Preparación: Spaghetti de Tinta de Calamar con Salsa de Curry y Langostinos.


1.-En primer lugar, procedemos a cocer la pasta en abundante agua hirviendo, una vez que hierva, echamos la sal y la dejamos hasta que estén "al dente", removiéndo de vez en cuando para que no se peguen. Escurrimos.


2.-A continuación, pelamos, lavamos y picamos la cebolla, rehogándola con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando esté ligeramente dorada, añadimos los ajo pelados y picado, rehogando con la cebolla unos minutos.


3.-Seguidamente, lavamos, pelamos y picamos las frutas, añadiéndolas al rehogo e incorporando la leche de coco y el curry. Dejamos de cocer, durante unos 20 minutos.


4.-Pelamos los langostinos y los añadimos a la salsa de curry, dejando de cocer durante 5 minutos. Por último, añadimos la pasta, y le damos un hervor. 


SUGERENCIAS: Podemos hacer la Salsa, con caldo de Pescado (o, cociendo sus mismas cascara de Langostinos en un poco de agua y sal), sino se encuentra Leche de Coco.

Si, queremos, podemos añadirle un poco de Cilantro fresco picado al Plato, justo antes de Servir.









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