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RECETA MEDITERRÁNEA: SOPA DE PESCADO A LA BRAVA

SOPA DE PESCADO A LA BRAVA
SOPA DE PESCADO A LA BRAVA



RECETA DE PESCADO
SOPA DE PESCADO A LA BRAVA

Ingredientes para 4 personas. Sopa de Pescado:
Rape

-1 Cabeza de rape.
-1 Cabeza de merluza.
-1/2 kilo de lomo de rape.
-Una docena de mejillones gallegos.
-150 gramos de fideo.
-50 gramos de garbanzos cocidos
-1/5 litro de agua.
-1 un vaso pequeño de aceite de oliva virgen.
-1 ramita de hinojo, 1 hoja de laurel  y una ramita de tomillo.
-2 Tomates maduros, 1 cebolla, una pizca de sal, pimienta picada.
-Para Picar, 2 dientes de ajos, sal, un poco de perejil, una hebra de azafrán natural, 6 almendras tostadas, 8 piñones y 1 rebanada de pan frito. 


Todos los productos frescos deberán ser pasado por debajo de un grifo de agua corriente para limpiarlos, antes de cocinarlos.


Preparación Receta de Sopa de Pescado a la brava:

1.-Limpiamos bien la cabeza del rape y la de la merluza, a continuación la cortamos en trozos y todo el pescado lo introducimos en una olla.
Merluza

2.-En una sartén, con aceite de oliva virgen, rehogamos, la cebolla cortada en láminas finas, la añadimos a la olla junto con los tomates partidos por la mitad y agregamos el agua. Aromatizamos con el hinojo, el laurel y el tomillo, sazonamos con sal y pimienta. Dejamos de cocer aproximadamente durante una hora, lentamente.

3.-A continuación machamos en un mortero los dientes de ajos, el azafrán ligeramente tostado, los piñones, las almendras tostadas y la rebanadita de pan frito.

4.-Antes de que finalice la cocción, unos diez minutos antes, la pasta que hemos obtenido en el (punto 3), lo echamos en la olla hasta el final de la cocción.

5.-Mientras tanto introducimos los mejillones en una olla y los abrimos al vapor, un vez abiertos les retiremos las valvas y los reservamos.


6.-Una vez que termina la cocción, pasamos todo por el colador chino, exprimiéndolo bien para extraer todo el jugo posible.

Colocamos el caldo extraído en una olla al fuego. Cuando empiece a hervir, incorporaremos el fideo, los garbanzos, el perejil picado y los mejillones reservados. Debemos de seguir dejándolo de hervir bien caliente en una sopera.




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                        COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO
                  Foto Por Cortesía: Cocina 




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