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RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS

RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS
RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS



RECETA
DE 
RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS



Ingredientes: Para 4 personas. Rape con Salsa de Aceitunas.


-700 gramos de rape (ya limpio de espinas y piel)
-Harina de repostería (para freír las rodajas de rape)
-2 claras de huevo


Ingredientes: Para el Adobo


-Azafrán en hebras 
-Pimentón (picante o, dulce)
-Pimienta negra (en grano o, molida)
-Zumo de un limón (o, al gusto)
-Aceite de oliva virgen extra y sal.


Ingredientes: Para la Salsa.


-3 huevos
-Aceite de oliva virgen extra
-18 aceitunas negras 
-Vinagre y sal. 


Preparación: Rape con Salsa de Aceitunas.


1.-En primer lugar, limpiamos, lavamos y cortamos en rodajas de un centímetro, los lomos de rape.


2.-Seguidamente, en un mortero, majamos el azafrán, el pimentón,  la pimienta, añadiéndole el limón. Una vez majado añadimos una taza de aceite de oliva virgen extra y la sal, mezclándolo todo. A continuación, en un cuenco, colocamos las rodajas de rape, untando todo el pescado, con la mezcla obtenida del majado, lo tapamos y lo metemos 24 hora en la nevera.



3.-Una vez pasado el tiempo de marinar el pescado, lo pasamos a un escurridor. Mientras tanto, en un plato hondo, procedemos a batir las claras de huevo con sal, una vez bien batidas, vamos pasando las rodajas de rape, primero, por las claras de huevos y, a continuación, por la harina de repostería. Seguidamente, en una sartén con aceite de oliva virgen extra, procedemos a freír las rodajas de rape.


Preparación: Para la Salsa Mahonesa con Aceitunas.


4.- Preparamos en el bazo de la batidora, una salsa mahonesa con  los huevos, el aceite y el vinagre. Aparte, hacemos un puré con las aceitunas negras y lo incorporamos  a la salsa mahonesa. Servimos en una fuente de Emplatar, las rodajas de Rape, acompañada de la Salsa de Aceitunas.


SUGERENCIA: Sí, no queremos preparar, la Salsa de Aceitunas, podemos acompañar el Rape, con unas simples Patatas cocidas (cortadas en dados), mezcladas con una simple Mahonesa y, decorada, con una Ramita de Perejil.



Rape: Pescado blanco con muchas propiedades.



                                          





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