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ALBÓNDIGAS EN SALSA

ALBÓNDIGAS EN SALSA
ALBÓNDIGAS EN SALSA


RECETA
DE
ALBÓNDIGAS EN SALSA


Ingredientes: para 4 personas. Albóndigas en Salsa.


-600 gramos de carne de ternera picada
-2 huevos
-1 zanahoria
-30 gramos de piñones
-50 gramos de pasas sin pepitas o, pasas de corintas
-5 cucharadas de pan rallado
-Aceite de oliva virgen extra (para freír las albóndigas)


Ingredientes: Para hacer la Salsa.


-2 cucharadas de harina
-50 gramos de mantequilla
-Medio litro de caldo de carne
-1 vaso de vino blanco
-Mostaza
-Sal y pimienta.
-Perejil fresco (picado) para la decoración de la salsa de albóndigas


Preparación: Albóndigas en Salsa.


1.-Colocar la carne en un bol y añadirle los huevos batidos, la cebolla, perejil y zanahoria muy picados y lavados, sal, los piñones y las pasas previamente remojadas durante 1 hora en agua templada vino dulce o, licores al gusto.


2.-Seguidamente, añadimos 3 cucharadas de pan rallado y hacemos una masa muy bien mezclada. Una vez preparada la mezcla,  formamos las albóndigas y procedemos a  pasarla  por pan rallado y las freímos en el aceite, puesto en una sartén al fuego. Conforme vayamos sacándolas de la sartén, las vamos colocando en una cacerola con una vaso no, muy lleno de agua,  y medio vaso de vino blanco, dejando cocer 20 minutos. Reservamos al calor.


Preparación: Para la Salsa


A continuación, colocamos la mantequilla en una sartén, la derretimos poco a poco e incorporamos la harina, removemos y dejamos cocer, a fuego medio, hasta conseguir un color dorado.

Por último, agregamos el caldo y el vino y dejamos cocer 15 minutos, sazonamos con sal y pimienta y añadimos, al final, media cucharadita de mostaza, decorando la salsa de albóndigas, con perejil picado en forma de lluvia.


SUGERENCIAS: La salsa rubia, la debemos siempre de servir  caliente y está, mucho mejor, recién hecha. Si se retrasa la comida habrá que conservarla caliente al baño María.

Las albóndigas deben absorber toda la salsa y quedar jugosa.




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